Çok farklı defter çeşidi vardır. Kullanım amacı ve tercihe göre seçim yapılır. En yaygın yapılan ayırım kare ve düz çizgili modelleridir. Ayrıca kullanılan malzeme ve defter biçimine göre de farklı modeller vardır. Ciltli defterler, ince kapaklı defterler vb. Ciltli defterler kalın kapaklı ve ansiklopediler gibi ciltlenerek yapılan defterlerdir. Bu defterler daha şık tasarımlı ve daha dayanıklı olur. Pek çok faklı kullanım amacı için üretilen ciltli defterler vardır. Özellikle ajandalar ciltleme sistemiyle yapılır. Her yıl başında en çok verilen hediyelerden biridir. Çok şık tasarımı ve farklı renklerde üretilebilir. Günlük tutmak için de ciltli defterler tercih edilir. Bu defterlerin bazılarında gizli tutmak için küçük bir kilit de bulunur. Bu kilit açılmadan defterde olanlar görülemez. Ciltli defter yapmak için daha fazla malzeme kullanıldığı için bu defterlerin fiyatları diğer defterlerden daha yüksektir. Farklı ciltleme teknikleri vardır. Tel dikiş, iplik dikiş, Amerikan cilt ve spiral cilt metotlarıyla ciltleme yapılır. Defterin kalınlığına göre ciltleme yöntemi tercih edilir.